Le restaurant le Saint-Georges à Saint-Juire Champgillon, vous propose : Repas de famille, banquet, salle de réunion, séminaire, service traiteur…

interview de willy

interview de Willy Lefay au restaurant gastronomique Le Saint Georges à Saint Juire Champgillon en Vendée.

Le chef Willy Lefay nous parle des cours de cuisine qu’il a donné à Ambiance et Style à la Roche Sur Yon.

vernissage de Michel Godeau au restaurant le vendredi 17 avril à partir de 19h.

 

Menu du jardin, le traditionnel

 

L’entrée :

 

Salade de légumes printaniers, canard séché, condiment citron confit et cébette

 

 

Le plat :

 

Râble de lapin, légumes du moment, le tour servi en cocotte, sauce moutarde à l’ancienne.

 

Le dessert :

 

Eclair citron et chocolat blanc.

 

 

                  Menu proposé à 24 euros

 

Prix nets, taxes et service compris

 

 

 

     

 

 

 

Menu proposé à 24 euros

Les entrées :

 

Le foie gras : De chez Soulard, cuit naturellement,

Tiges de rhubarbe confites, d’autres séchées,

Condiment carottes, rhubarbe. (supplément 5 euros)

 

La Lotte :     Fines feuilles de lotte fumée à la maison,

Salade de légumes croquants et asperges vertes, cuites au froid,

Crème acidulée et raifort du jardin.

 

Le ris :       Belle croustade d’une bouchée à la Reine,

Ris de veau en blanquette, quenelle de volaille et champignons cuit à blanc.

 

L’escargot :   Fricassée d’escargots de la Maison Royer,

Tombée d’oignons nouveaux et lard,

Emulsion de pomme de terre, coulis persil et crème d’ail

 

Les plats :

 

Le Poisson du Marché : (bar, lieu, St Pierre), ragout de fève,

Radis noir comme une grenobloise,

Coulis de cresson et salade de cardamine.

 

Le Cabillaud : Pavé cuisiné sur peau,

Coco de Vendée assaisonné de poireaux et poivrons,

Emulsion d’estragon au beurre fumé.

 

Le Lapin : Râble désossé de lapin cuit doucement,

Le céleri décliné, kumquats confits et sautés,

Huile vierge aux herbes glanées.

 

L’Agneau :  Filet d’agneau cuit selon votre goût,

Légumes couscous en guise de sauce,

La semoule est une tuile croustillante,

Purée de pois chiche et cube de saucisse pimentée.

 

Le Veau:    Côte de veau français, rôtie au sautoir et découpée devant vous

Macaronis gratinés aux morilles, carottes fanes glacées,

Jus de veau court, cacahuètes torréfiées. (supplément 8 euros, pour deux personnes)

Les desserts

La Fraise : Fraise de chez Rallet à Ste Gemme en salpicon, crème à la vanille légère,

Tuile croustillante et sorbet fraise, caviar de fruits et zeste de citron vert.

 

L’agrume : Pulpe de citron crémeuse, pâte à choux en forme d’éclair,

Mousse onctueuse au chocolat blanc, tartare et compotée d’ananas.

 

Le Chocolat : Coque en chocolat de chez Cluizel, crème de pistache mousseline, griottes et sorbet griottes.

 

Menu entrée, plat, dessert proposé à 29 euros

Menu la trouvaille du chef, entrée, plat, dessert proposé à 34 euros

Menu la trouvaille du chef, entrée, plat, fromage, dessert proposé à 39 euros

 

 

 

 

 

L’art des mets : l’unique

     (servi pour l’ensemble de la table)

 

Pour commencer

Cannelloni de saumon et céleri, brochette de gambas sur une branche de romarin, vinaigrette carotte, gingembre

 

L’entrée

Foie gras de chez Soulard, chutney de carotte et panais, huile de champignons de ma cueillette

 

Le poisson

Saint jacques sautées et servies sur un croustillant de poule bio confite, jus de viande réduit au raifort du jardin

 

Le plat

Paleron de bœuf confit 12 heures au vin de la Barbinière, saucisse d’échalote

 

Le dessert

Au choix à la carte

 

Menu proposé à 45 euros

Soirées découverte œnologique et dégustation

 

 

Un soir par mois une soirée privée vous est proposée, pendant environ 2h30 sur un thème précis ( les cépages, les régions, les pays…) avec dégustation de différents vins en accord avec des mets

Soirée animée par Valérie et le chef, ils vous feront découvrir leurs coups de cœur et délivreront anecdotes et astuces dans ce domaine.

 

Sur cette période 2015 , nous étudierons les cépages

 

 

Le mercredi 28 janvier : le sauvignon

 

Le mercredi 18 février : le chardonnay

 

Le mercredi 25 mars : le chenin

 

Le mercredi 23 avril : le gamay

 

Le mercredi 27 mai : le pinot noir

 

Le mercredi 24 juin : le cabernet

 

Rendez vous 19h30 au Saint Georges

Pas de soirées sur la période estivale, reprise des dégustations en octobre. Chaque soirée sera facturée par personne, comprenant la dégustation des vins et des plats au prix de 23 euros.

 

Valérie reste à votre disposition pour de plus amples renseignements.

 

 

 

Nous sommes à votre disposition pour tout renseignement.  Inscription au 02 51 27 86 91

le bar

le Saint Georges, c’est aussi un bistrot à vin, où l’on vient déguster un vin et passer un bon moment , jambon et cochonnailles à la coupe. Entre amis installez vous autour d’une barrique et laissez vous guider.   Vente à emporter de vins, bouteille à l’unité ou en caisse.

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