Le restaurant le Saint-Georges à Saint-Juire Champgillon, vous propose : Repas de famille, banquet, salle de réunion, séminaire, service traiteur…

Le jardin automne 2014

Menu du Jardin de Vendée

 

En entrée

Le bœuf : Queue et joue de bœuf cuites longuement et pressées avec poireaux et échalotes, gribiche aux herbes glanées du jardin

 

Les plats

Le poisson : Retour du marché, déclinaison de poireaux et carottes, « carottes cake », vert de poireaux centrifugé

 

Le lapin : Râble de lapin désossé et farci aux abricots secs, chanterelles et chutney de choux rouge, crème de champignon

 

En dessert

La mûre : la mûre de tante Michelle, poêlée, siphonnée, glacée… meringue et tuile au grué de cacao

 

Menu entré, plat, dessert proposé 29,00 euros

                                         Fromages de chez Alletru 5,00 euros

 

 

Prix nets, taxes et service compris

- l’huitre 3 en 1, gelée d’eau de mer

- Queue de crevette marinée et snackée, salade mangue, concombre carotte, gingembre

- Foie gras et huile de champignons de ma cueillette, gelée de trouspinète de St Martin Lars

-Noix de st Jacques poêlées, crème de mogette label rouge de Vendée, boudin noir maison

-Suprême de Poulette bio Black C de chez Bodin Ste Hermine, salade radis noir et beignet de potimarron, rapé de truffes sous la peau

- Bille de blanc manger coeur coulant passion et rhum vieux, sorbet exotique

- Le choco griottes sorbet griottes

-Café et mignardises

Ce menu est proposé à 71 euros (boisson non comprise)

La carte du Terroir Vendéen en Automne

 

Les entrées

 

Le foie gras : Velouté de panais, brunoise de cèpes accompagnés de foie gras cuit de deux

façons, en royale et poêlé.

 

Le crabe : Saucisse de chair de crabe, quelques coques et blancs de seiche snackés puis marinés

écume d’eau de mer au citron

 

L’escargot : Lasagne d’escargots et poireaux, purée d’ail douce et jus de persil, réduction de

vin de Chantonnay

 

Les plats

 

Les Saint Jacques : Noix de Saint Jacques blanches poêlées et accompagnées de rillons

cuisinés maison, légumes et salsifis, bouillon d’étrilles, mousseline de céleri

 

Les rognons de veau : Rognons sautés à la graine de moutarde et crémé, un méli mélo de légumes et champignons, terrine de pomme de terre.

 

Le bœuf : Pièce de bœuf française, purée de betterave et pétales de radis noir, beignet de potimarron comme une frite, chips de pomme de terre

 

 

Les desserts

La griotte : Rappelez vous la Forêt noire… la voici version 2014 avec son sorbet

 

La passion : Entremet à la passion et fruits exotiques, cœur coulant au rhum vieux de île Maurice, glace coco

 

La mûre : La mûre de tante Michelle, poêlée, siphonnée, glacée… meringue et tuile au grué de cacao

 

 

 

Menu carte entrée, plat, dessert 39,60 euros

 Possibilité : entrée, plat ou plat, dessert

 Fromages de chez Alletru 5,00 euros

 

Prix nets, taxes et service compris


                     LE TERROIR VENDÉEN EN
été

  

 Une saison pleine d’envie, de couleur, de produits extra frais, une cuisine portée vers l’authentique. Merci à mes fournisseurs locaux qui œuvrent pour vous et pour que l’on puisse cuisiner avec enthousiasme. Une carte courte qui change plus souvent au gré du marché.

 Les entrées ( 15 euros ) 

Le thon-Fine gelée de melon celeste de Saint Gemme la Plaine,tartare de

concombre et chlorophyle du jardin,cube de thon mmi cuit,fleurs et pousses de ma

cueillette

Le foie gras-Pressé avec une volaille en mousseline,courgette au vinaigre de 

sureau maison,miel de Saint Lauren de la salle,tuile de riz au safran des frères Pineau

La sardine- Filets de sardine de Saint Gilles croix de vie marinés,ricotta citron

sur un biscuits parmesan,escabèche aux légumes d’été

Les plats (19 euros)

La volaille-Filet de volaille bio de chez Bodin Sainte Hermine sur peau

croustillante,jambonnette au sésame,rhubarbe et petits pois,tomate farcie aux pois

chiche,jus de volaille à la sarriette

Le maigre-Filet de maigre cuit sur peau,cake au olives,anchoïade,pétales

multicolores et artichauts viloets,coulis tomate baislic

L’agneau-Epaule désossée et farcis d’herbes du jardin,ails de Mr Rautureau Luçon

caviar d’aubergine, jus court et coulis ail des ours de Saint Juire

Les desserts (8 euros) 

Le chocolat-Le choco 65%et la framboise,biscuit sacher,sorbet framboise et

framboises farcies

La fraise-Chut pas de mot, de chez Rallet Saint Gemme,juste une explosion en décomposition(jeu de saveurs et textures)

La pêche-Biscuit amandes et pistaches,crème au romarin et gelée de pêche,sorbet

de pêche blanche

 

Menu entrée, plat et dessert proposé à 39,50 euros 

Possibilité: entrée, plat ou plat, dessert

Fromage ( de chez Mr Ouvrard ) avec gelée de trouspinète 4,00 euros

Prix net, taxes et service compris

LE TERROIR VENDÉEN ETE 2014

Menu jardin de Vendée

La tomate farcie d’un tartare de courgette et de coques,tuile de pain

et sorbet olive basilic

Les plats 

Retour du marché aux poissons,légumes liés comme une 

ratatouille,coulis estragon,salade de radis et ciboulette

ou

La pointe à l’os d’un cochon,cuite doucement et longuement à la

diable,tombée de choux nouveaux,comme une potée

En dessert

La fraise de Mr Rallet Saint Gemme en explosion de 

décomposition

Menu entrée, plat et dessert proposé à 29 euros 

Fromages ( de chez Mr Ouvrard ) avec gelée de troupinète 4,00 euros 

Prix nets, taxes et service compris

Weekend Saint Valentin

Du Vendredi14 Février au Dimanche 16 février, le restaurant du Saint Georges vous propose son menu des amoureux.

mise en bouche :

- bille de foie gras pavot

- saumon en maki chèvre coriandre baie rose

- purée de pois chiche anchois fumé

- Crémeux mogette et noix de st jacques grillées, chips de légumes.

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Tourte foie gras et volaille, chanterelles sucs de rôti.

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Veau en habit vert, truffes, terrine artichaut et pomme de terre façon anna.

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Le choc…de fin de repas <<autour des chocolats>>

- soupe choco gingembre

- mousse aérienne chocolat

- brunoise exotique

- tuile choco

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mignardises

le menu est proposé à 41 euros ( hors boissons)

voici la nouvelle carte d’hiver 2014

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